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前言

想象一下，一家餐廳后廚煙霧彌漫，廚師在高溫與油煙中艱難工作，不僅影響效率，更存在安全隱患。這往往是廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不當(dāng)所致。一套高效的排煙系統(tǒng)，核心在于精準(zhǔn)的風(fēng)量計(jì)算與正確的風(fēng)機(jī)選型。這不僅是舒適性問(wèn)題，更關(guān)乎節(jié)能、安全與合規(guī)運(yùn)營(yíng)。本文將為您清晰解析這一關(guān)鍵技術(shù)流程。

一、 理解廚房排煙系統(tǒng)的核心：風(fēng)量

廚房排煙系統(tǒng)的首要任務(wù)是及時(shí)、徹底地排除烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙、熱量和廢氣。其效能直接由處理風(fēng)量決定。風(fēng)量不足，會(huì)導(dǎo)致油煙彌漫、環(huán)境惡化；風(fēng)量過(guò)大，則會(huì)造成能源浪費(fèi)，并可能影響爐灶火焰穩(wěn)定。

計(jì)算所需風(fēng)量的基礎(chǔ)，通常依據(jù)兩種主要方法：

1. 按換氣次數(shù)計(jì)算：這是最常用的估算方法。根據(jù)廚房空間體積和每小時(shí)需要的換氣次數(shù)來(lái)確定。一般中餐廚房對(duì)排煙要求高，建議換氣次數(shù)為40-60次/小時(shí)。公式為：所需風(fēng)量（m3/h） = 廚房體積（m3） × 換氣次數(shù)（次/h）。

2. 按煙罩投影面積計(jì)算：更精確的方法是依據(jù)集煙罩的投影面積和罩口風(fēng)速。通常，罩口吸風(fēng)速度建議在0.5-0.8米/秒之間。公式為：所需風(fēng)量（m3/h） = 煙罩投影面積（m2） × 罩口風(fēng)速（m/s） × 3600。

例如，一個(gè)面積為20平方米、層高3米的廚房，按50次/小時(shí)換氣計(jì)算，所需風(fēng)量約為：20 × 3 × 50 = 3000 m3/h。

二、 系統(tǒng)阻力：風(fēng)量計(jì)算的另一關(guān)鍵維度

確定了理論風(fēng)量，還需考慮管道系統(tǒng)阻力（或稱靜壓損失）。油煙在管道中流動(dòng)會(huì)遇到摩擦阻力、彎頭、變徑管、凈化設(shè)備等造成的局部阻力。這部分阻力必須由風(fēng)機(jī)的全壓來(lái)克服。

一個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)是只關(guān)注風(fēng)量而忽略風(fēng)壓。 如果風(fēng)機(jī)全壓不足，即使風(fēng)量達(dá)標(biāo)，也無(wú)法有效克服管道阻力，導(dǎo)致實(shí)際排煙效果大打折扣。系統(tǒng)阻力需通過(guò)計(jì)算管道長(zhǎng)度、彎頭數(shù)量、凈化器阻力等來(lái)綜合確定，通常由專業(yè)設(shè)計(jì)人員完成。

三、 風(fēng)機(jī)選型：匹配風(fēng)量與風(fēng)壓

基于計(jì)算出的系統(tǒng)所需風(fēng)量和系統(tǒng)總阻力，即可進(jìn)行風(fēng)機(jī)選型。廚房排煙常用的風(fēng)機(jī)類型為離心風(fēng)機(jī)（特別是后傾葉輪的離心風(fēng)機(jī)，效率高且不易沾油）和軸流風(fēng)機(jī)（適用于管道短、阻力小的系統(tǒng)）。

選型核心步驟：

1. 確定性能點(diǎn)：在風(fēng)機(jī)的性能曲線圖上，找到風(fēng)量-全壓坐標(biāo)點(diǎn)（Q, P）。這個(gè)點(diǎn)應(yīng)落在風(fēng)機(jī)高效工作區(qū)的中間偏右部分，以保證實(shí)際運(yùn)行穩(wěn)定且節(jié)能。
2. 考慮安全系數(shù)：考慮到管道可能積油、濾網(wǎng)堵塞等實(shí)際情況，通常在計(jì)算風(fēng)量和風(fēng)壓上乘以1.1-1.2的安全系數(shù)。
3. 關(guān)注關(guān)鍵參數(shù)：除了風(fēng)量和全壓，還需注意電機(jī)功率、轉(zhuǎn)速、噪聲水平以及是否適用于高溫高濕油煙環(huán)境（通常需選用電機(jī)外置或耐高溫型）。

案例分析：中型酒樓廚房

某酒樓廚房面積30㎡，層高3.5m，安裝一個(gè)投影面積為10㎡的集煙罩。

• 按換氣法（取55次/h）：風(fēng)量 Q1 = 30 × 3.5 × 55 = 5775 m3/h。
• 按投影面積法（取風(fēng)速0.6m/s）：風(fēng)量 Q2 = 10 × 0.6 × 3600 = 21600 m3/h。

兩者差異巨大，這是因?yàn)閾Q氣次數(shù)法適用于整體通風(fēng)估算，而投影面積法更能準(zhǔn)確反映捕獲油煙所需的風(fēng)量。本例中應(yīng)以Q2為主要依據(jù)。經(jīng)計(jì)算，管道系統(tǒng)總阻力約為450Pa。因此，選型時(shí)需尋找一臺(tái)在風(fēng)量約21600 m3/h時(shí)，能提供至少500Pa（含安全系數(shù)）全壓的廚房專用離心風(fēng)機(jī)。

總結(jié)而言，科學(xué)的廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)，始于精準(zhǔn)的現(xiàn)場(chǎng)分析與風(fēng)量計(jì)算，成于與系統(tǒng)阻力完美匹配的風(fēng)機(jī)選型。 忽略任何一環(huán)，都可能導(dǎo)致投資浪費(fèi)或效果不彰。建議在重要項(xiàng)目中，咨詢專業(yè)通風(fēng)設(shè)計(jì)師進(jìn)行詳細(xì)計(jì)算與選型。